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凍干酸奶

發布時間:2021-07-21 00:00:00

如何制作凍干酸奶塊、酸奶凍干設備工藝(以凍干水果口味酸奶塊為例):
其主要步驟如下:
(1)使用食品凍干機制得凍干水果;使水果中的一些易氧化物質得到了保護。這一步驟能夠排除水果中95%-99%以上的水分。用防潮材料包裝,使干燥后的水果能長期保存,防潮材料可以使用高密度的PET/ΡΕ復合鋁箔袋袋;
(2)取新鮮牛奶,白砂糖,經過配料、混合、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑, 經過40-42°C培養約5個小時,當發酵奶PH值至4. 55時,中止發酵,進行破乳冷卻成發酵奶,制成酸奶基料; (3)將凍干水果和酸奶基料分別盛裝。酸奶基料,其水份含量控制為75-85%,為攪拌型酸奶或飲用型酸奶狀態,倒入食品模具中,然后放到食品凍干機進行冷凍干燥,凍干程序結束,即可制成水果口味的凍干酸奶塊。
奶塊酥脆間隙顆粒較大,嚼起來是嘎吱嘎吱的清脆聲音。塊頭大,奶味足,酸甜可口,吃起來確實不錯。

凍干酸奶營養功效:酸奶是一種很健康的奶制品,鈣含量很豐富,經發酵后,鈣等礦物質都不會發生變化,但發酵后產生的乳酸能有效的提高鈣,磷在人體中的利用率,所以酸奶的鈣、磷等物質很容易被人體吸收。并且,酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外,在發酵的過程中,乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等,營養十分豐富。除此之外,酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”,有效幫助人體消化乳制品中的乳糖,改善乳糖不耐癥。

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